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pp私房菜|原来你是这样美味的“食人鱼”

今天买鱼的时候,一个小姑娘蹲在鱼池边上,问老板这鱼……话还没说完,一条鱼直接跳了起来,一尾巴甩在小姑娘的脸上,卧槽。直接就红肿了。小姑娘扬起头,眼眶里蕴含的泪水对老板微微一笑。我正敬佩在小姑娘的坚强的时候,她说:老板就要这条,对,要活的。

红烧黑鱼

听名字好唬人啊,在美国被称为“食人鱼,其实就是国内的黑鱼、生鱼,在我们老家也叫柴鱼。

这道菜其实小时候经常吃,因为自己家里有鱼塘,每到冬天都会收割一次,会有很多这种鱼,然后妈妈会给我们做红烧的,或者炖汤喝,味道很鲜,又营养丰富。

前几天看了“膳公子”的文章《对付“食人鱼”的正确方法|吃了它,炖汤!》,不禁想要自己动手做一次。

先上食谱,后面会普及知识。

原料:

  • 黑鱼(在美国居然被成为食人鱼,醉了),豆瓣酱,陈醋,料酒

做法:

  1. 买的时候让店家杀好,自己回来切成鱼片。
  2. 用盐、淀粉、料酒腌渍5~8分钟即可。
  3. 锅里放油,放入腌渍好的鱼片翻炒3分钟左右至变色、卷起,出锅备用。
  4. 锅里放油,放豆瓣酱炒香,放入鱼片,淋一点陈醋,适当放一点盐,炒匀、撒葱段、出锅。

补充:

  • 也可以让店家帮忙切片,但是最好还是自己切吧,不用太薄,薄了会碎。

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"黑"历史

资料来源自互联网搜索、百度百科

乌鳢 [lǐ]就是我们俗称的黑鱼,又叫乌鱼、蛇头鱼,广东人则习惯叫它生鱼。在湖北我们也叫柴鱼。在美国又被成为食人鱼,美国人甚至给黑鱼起了个绰号,叫“鱼斯拉”(Fishzilla),足见其厉害程度,真是。。。

黑鱼知识介绍:

体延长,呈圆筒形,长可达50厘米以上。青褐色,具三纵行黑色斑块,眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大,牙尖,背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔,能呼吸空气。性凶猛,幼鱼以桡足类和枝角类为食,栖息淡水底层。小鱼以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类,故为淡水养殖业的害鱼之一。

黑鱼营养分析:

  1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;
  2. 适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;
  3. 鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。

黑鱼适合人群:

  • 一般人群均可食用,有疮者不可食,令人瘢白。

黑鱼食疗作用:

  • 鳢鱼性寒、味甘,归脾、胃经;
  • 疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解* 毒去热”;
  • 具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效,主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

黑鱼做法指导:

  • 乌鳢出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,味鲜,通常用来做鱼片,以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。