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pp私房菜|不一样的糖醋排骨

早上去菜市场排骨:“老板,给我切二十块钱的排骨。”
老板应了一声手起刀落,:“25.4元,我给你添个整数。”,“好”,然后,只听“正好,30块谢谢!”。
整个人凌乱中

糖醋排骨

原料:

  • 中排(一根),哈密瓜,冰糖,盐,蕃茄酱,白醋

做法:

  1. 排骨焯水,放压力锅,加点盐,煮熟(保压20分钟就好,6~7成熟即可)。
  2. 哈密瓜切块,比排骨稍微小一点,煮至5~6成熟。
  3. 锅里放油,放入排骨,煎至两面金黄,表皮紧缩,出锅备用。
  4. 锅里放油,放入冰糖炒化,放入蕃茄酱炒匀,加点白醋,然后放入排骨,拌匀,撒上葱段,出锅。

补充:

  • 买排骨的时候可以让店家帮忙剁好。


Q&A:

  • 问:为什么我做的糖醋排骨很硬,好像没熟?
  • 答:你应该是没有把排骨加工成半熟的半成品吧,一般直接生排骨炒是很难弄熟的,建议先煮熟再做,也不要太熟,6~7成熟就好,保持口感。如果你有初加工过,那就可能是因为煎的太久了。
  • 问:你这里用白醋?我看有人说用香醋、陈醋
  • 答:呃,香醋、陈醋也可以吧,随自己喜欢了,只是我这边买到的陈醋非常酸。另外,我一般做鱼的时候喜欢用陈醋,肉类的食物用白醋,另外,需要煮的食物用陈醋,凉拌类的、或者不需要煮很久的菜用白醋。更多的区别等我研究一下再专门写一篇文章吧。
  • 问:为什么我做出来的是黑黑的?
  • 答:你用的冰糖+酱油上色的吧,我用的蕃茄酱,所以颜色非常鲜艳。另外,我用冰糖主要是调味,调色的作用并不大,炒糖色还是个技术活,特别容易糊,哈哈。。。
  • 问:为什么不用菠萝?不正宗啊
  • 答:我本来就是个不正经的厨子!好吧,主要是因为这个季节买不到菠萝了吧,反正我这里是没得卖。另外,我做菜不喜欢理会什么正宗不正宗,一是材料新鲜、现成;而是好吃。就行了。哈密瓜5成熟,真的很好吃,水果的甘甜、口感脆脆的,我还想用水蜜桃试试呢,哈哈。。。

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